المقادير:
كيلو لحم مقطّع
ثلاث أكواب طحين عادي
أربع أكواب طحين فاخر
بصلتان كبيرتان
أربع طماطم بحجم متوسّط
خمس فصوص ثوم مفروم
خمس حبّات هيل غير مطحون
عودين قرفة
عدس
فلفل أسود - بهارات - ملح
الطّريقة:
- اخلطي نَوعَي الطّحين مع بعض ورشّي عليهما ملح واعجنيها بماء إلى أن يصبح لديك عجينة متماسكة. غطّيها وضعيها جانباً.
- قطّعي البصل مربّعات كبيرة في قدر كبير، ضعي معه اللّحم والثّوم وقلّبيهما فوق النّار قليلاً حتّى تُفرز اللّحمة عصارتها.
- ضعي البهارات والفلفل الأسود والهيل والقرفة واتركيها قليلاً بعد التّقليب، ثمّ قطّعي الطّماطم مربّعات صغيرة وضعيها فوق اللّحمة.
- ضعي فوق الكلّ ماء ساخن جدّاً حوالي لترين وكلّما قلَّ الماء ينبغي إضافة المزيد، ثمّ ضعي العدس.
- قبل أن تستوي اللّحمة قَرِّصي دغابيس بيضاويّة متوسّطة الحجم والسُّمْك وضعيها في المرقة مع اللّحمة واتركي بين كلّ دغبوس ودغبوس دقيقة أو دقيقتين أو إلى أن يأخذ الدّغبوس السّابق غلوة في المرقة حتّى لا تلتصق بعضها ببعض.
- دغبسي إلى أن تنتهي العجينة واتركيها تغلي إلى أن تستوي اللّحمة والدّغابيس.
- بعد أن تستوي الدّغابيس رصّيها على أطراف طبق كبير دائري وصُبّي المرقة في طاسة.
- ضعي اللّحمة في طبق بمفردها.
منقول